- (8482) 720-770
- 6-073-496 Отдел закупок, Наталья
- 398-583-404 Отдел продаж, Екатерина
Какао-порошок
Какао-порошок это один из самых ценных элементов для пищевой промышленности, т.к. благодаря своим свойствам употребляется при изготовлении широко спектра продуктов. Это шоколад, различные кондитерские изделия, сухие растворимые напитки, мороженное, молочные продукты, сгущенное молоко и много другое. На вид он представляет собой мелкий порошок насыщенно коричневого цвета, имеет горьковатый вкус и характерный запах. Получают его в результате отжима 50-75% масла из бобов какао с применением гидравлического пресса. После этого, жмых, полученный в результате обработки на прессе, мелко перемалывается. Какао-порошок богат на большое количество витаминов, минералов и по содержание некоторых из них может по праву считаться рекордсменом.
Процентное содержание веществ в какао-порошке:
• Жиры – 17,5%.
• Сахар 3,5%.
• Крахмал – 25,4%.
• Клетчатка – 5,5%.
• Минеральные вещества – 3%.
• Органические кислоты – 4%.
• Кофеин и теобромин – 2,5%.
• Калорийность – 373.9 ккал
Какао-порошок обладает слабой растворимостью, с водой или молоком образует суспензию с содержанием нерастворенных частиц. Поэтому для применения в растворимых напитках, какао предварительно обрабатывают специальными щелочными растворами – гидрокарбонатом натрия, двууглекислой солью и поташем.
Свое применение какао-порошок находит в кондитерской, хлебопекарной, молочной, медицинской промышленности. Его добавляют при изготовлении печенья, конфет, шоколада, молочных десертов, сгущенного молока, мороженного, различных растворимых напитков, а также как добавку в фармацевтические препараты.
Содержание в какао-порошке кофеина и теобромина, которые многие считают психотропными веществами, привели к необходимости поиска замены какао. Ею принято считать натуральный продукт под названием кэроб. Его получают из мякоти плодов рожкового дерева. По своим он ничем не отличим от какао-порошка, по некоторым показателям даже лучше него. Например, за счет сладкой структуры, может использоваться без добавления сахара, что очень важно при изготовлении продуктов для людей, страдающих сахарным диабетом. Помимо этого кэроб полезен для желудочно-кишечного тракта.
В последнее время, для получения экономической выгоды, производители стали использовать некачественные продукты и низкосортные виды какао-порошка. Это губительно сказывается не только на вкусовых качествах продукта, но и порой на здоровье человека. Поэтому для тех, кто следит за своим здоровьем положено знать, что заменив кэробом какао-порошок, Вы получите не только отменный вкус, но и пользу. Так, изготовив в домашних условиях шоколад, в котором, заменив какао продукты кэробом Вы получите полезный продукт, который можно давать даже детям. Помимо этого продукты, которые его содержат в своем составе, обладают низкой калорийностью и не требуют использования сахарозы, что поможет снизить риск заболевания кариесом.
Для некоторых продуктов, которые производятся в промышленных условиях, также существует нормы по замене какао-порошка. Однако там она определяется в зависимости от цели, которую преследует производство, в основном это экономическая выгода. Тем ни менее, на первом месте должны оставаться вкусовые показатели производимой продукции и без применения какао-порошка в некоторых изделиях они будут попросту утеряны.
Ассортимент
Последние события
Специи и сушеные овощи
Расширяем линейку: СПЕЦИИ И СУШЕНЫЕ ОВОЩИ
Какао-порошок Уфа, Какао-порошок Казань, Какао-порошок Саратов