- (8482) 720-770
- 6-073-496 Отдел закупок, Наталья
- 398-583-404 Отдел продаж, Екатерина
Кэроб (аналог какао-порошка)
Кэроб это порошок, который по своим вкусовым качествам близок к какао-порошку, и поэтому чаще всего используется как его заменитель. На вкус он очень сладок. Получается он путем высушивания мякоти плодов рожкового дерева и дальнейшего процесса измельчения. В итоге получается однородное вещество с мелкодисперсной структурой, коричневого цвета, которое имеет характерный запах плодов рожкового дерева. Кэроб может иметь три оттенка – светлый, средний и темный. Это напрямую зависит от процентного содержания сахара в его составе. Для светлого характерно содержание 40% сахара, для среднего – 25-30%, а для темного – 15-20%. Он рекомендуется как заменитель какао-порошка и сахара для людей с избыточным весом и для изготовления диетического питания страдающим сахарным диабетом.
Полезные свойства кэроба:
- Имея от природы сладкую структуру, не требует дополнительного применения рафинированного сахара, что очень ценно для диетического питания.
- Он богат большим количеством полезных минеральных веществ и витаминов. На 8% он состоит из протеина, а также содержит комплекс А, В и D витаминов. Помимо этого в его составе содержится фосфор, магний, калий, кальций, железо и другие необходимые организму человека вещества.
- В отличии от кофейных напитков и какао-порошка не содержит в своем составе вредного кофеина и теобромина. Именно они в большинстве случае вызывают аллергические реакции и привыкание.
- Не является калорийным продуктом, не содержит жиры.
- Благодаря своим свойствам может применяться как полноценный заменитель какао.
Кэроб причислен к натуральным продуктам, поэтому не имеет кодировки в списке пищевых добавок. В своем составе он не содержит ГМИ. Может использоваться для детей, при этом являясь вкусной и полезной альтернативой шоколаду.
Принятое процентное соотношение замены кэробом какао-порошка:
- Песочные изделия, содержащие два цвета – 100%
- Шоколадные вафельные начинки – 50-100%.
- Бисквитное тесто или кексы – 50-100%.
- Пряники – 50-100%.
- Сдобное печенье – 50-100%
- Шоколадные пасты – 50-100%.
- Шоколадное сгущенное молоко – 50-100%.
- Шоколадные конфеты типа пралине – 50-100%.
- Шоколадные кондитерские глазури – 10-30%.
Однако существует несколько исключений из вышеперечисленных норм:
- При изготовлении кондитерских глазурей может применяться 100% замена, только при условии соблюдения правильного выбора разновидности кэроба.
- При изготовлении печенья, кроме замены какао-порошка никакие другие технологические процессы не должны быть затронуты.
- Такая замена оправдана для двуцветных кондитерских изделий, в которых технология подразумевает применение красителей.
Параметры замены кэроба определяются на усмотрение главного технолога предприятия. Если перед ним стоят задачи повышения вкусовых качеств, дальнейшее влияние на оранолептику изделий или экономическая выгода, процентное соотношение замены может быть скорректировано в зависимости от потребности.
Мы предлагаем
купить кэроб в Уфе, Казани, Саратове, кэроб оптом в Уфе, Казани, Саратове
Кэроб производства Алжир. Упаковка – бумажные многослойные мешки по 25 кг. Срок хранения – 18 мес. в сухом помещении.
СТОИМОСТЬ КЭРОБА НИЖЕ КАКАО-ПОРОШКА БОЛЕЕ ЧЕМ В 2 РАЗА
Ассортимент
Последние события
Специи и сушеные овощи
Расширяем линейку: СПЕЦИИ И СУШЕНЫЕ ОВОЩИ
Кэроб (аналог какао-порошка) Уфа, Кэроб (аналог какао-порошка) Казань, Кэроб (аналог какао-порошка) Саратов