• (8482) 95-27-66
  • +7 (987) 938 7736 Наталья
  • +7 (904) 742 3000 Екатерина

Крахмал

Крахмал (C6H10O5) является полисахаридом растительного происхождения, представляющий собой смесь аминопектина и амилозы. Это углерод является одним из важнейших составляющих продуктов питания. Образуется он в растительной пище, откладываясь в клубнях, плодах, луковицах, стеблях и листьях в виде запаса питательных веществ. Для организма человека крахмал не вреден и имеет свойство хорошо перевариваться и усваиваться. Попадая в желудочный тракт, он поддается процессу гидролиза и преобразуется в глюкозу. Разнообразие свойств и способность к их видоизменению позволяет использовать его в различных отраслях промышленности. Среди них хлебопекарные, кондитерские, кулинарные, колбасные, текстильные, парфюмерные и другие производства.

Крахмал имеет зернистую структуру белого цвета. Безвкусен, не растворим в холодной воде, а при нагревании воды – набухает, образуя коллоидный раствор в виде клейстера. Температура для образования клейстера около 60-70%. Это свойство очень ценно для многих областей производства. Так для колбасного производства добавление крахмала позволяет сохранять сочность и связь компонентов фарша для вареных колбас. Для изделий из теста, он помогает улучшить их структуру и повысить их рассыпчатость. В кондитерской промышленности – применяется как формующий материал для придания изделиям формы. Помимо этого его применяют для производства мороженного, сгущенного молока, мармелада и некоторых овощных консервов в качестве загустителя и стабилизатора. В текстильной промышленности он применяется для обработки тканей, а в бумажной — как наполнитель. Его добавляют в состав красок, клея, пластиков и других не пищевых продуктов.

Самый вязкий клейстер получается из картофельного крахмала (24%). Этот вид является самым распространенным. Еще в виде сырья используют кукурузу (72%), рис (86%), пшеницу (75%), маниоку или тапиоку (24%).

Виды крахмала и особенности их применения:

  • Картофельный – его получение возможно как в промышленных, так и домашних условиях. Это процесс должен включать в себя следующие этапы: помывка клубней, измельчение до консистенции кашки, слитие жидкости, отделение мезги, осаждение и промывка. В зависимости от скорости проведения процесса он делится на 3 сорта. Первый и второй сорт имеет белый цвет и высокие технологические характеристики, третий – отличим сероватым оттенком. Применяется он для сгущения соусов, супов, различных заправок, в производстве колбасных изделий, сарделек и сосисок, стабилизации густоты для кондитерских кремов, для изготовления искусственного саго. Такой вид чаще всего применим в быту, а также в текстильной и бумажной промышленности.

  • Кукурузный – имеет три основных этапа получения: замачивание кукурузного зерна, отделение зародышевого ядра и сильное дробление, выделение глютена при помощи сепаратора. Он добавляется в начинки пирогов, пудинги, для некоторых кондитерских изделий, требующих повышенной мягкости (бисквиты, печенья, вафельные стаканчики). Пересушенный крахмал этого типа применяют дл формирования мягких конфет. Также он применим в консервном, бумажном производстве и медицинских целях.

  • Пшеничный – добывается по средствам смешивания муки с водой с последующим разделением клейковины и крахмала; очистка от примесей; выделение крахмала из клейковины. Позволяет придавать изделиям эластичность и мягкость. Применяется для производства желе и изделий подобных лукуму.

  • Сорговый – по своим свойствам близок к кукурузному, поэтому и области применения те же.

  • Рисовый – получение затруднено твердой структурой зерна, поэтому предварительно производится обработка раствором натра, затем зерно перемалывается на дробильной машине с добавлением едкого натра до образования суспензии, затем обработка через сито и повторное дробление, промывка и просушка. Рисовый крахмал очень удобен для применения в парфюмерии, бумажной и текстильной промышленности, для изготовления присыпок, пудр, кремов и мазей, крахмаления белья. В пищевой промышленности он применяется для приготовления киселей, белых соусов.

Мы предлагаем

купить крахмал в Уфе, Казани, Саратове, крахмал оптом


Крахмал картофельный нативный, высший сорт, марка «Meelunie», фасовка 25
кг, производитель Нидерланды, Германия. Превосходное качество и прямые поставки под заказ с производства сделали крахмал Мелуни лидером в наших продажах.



Крахмал картофельный нативный, высший сорт, марка «Pepees», фасовка 25 кг, производитель Польша.


Крахмал картофельный нативный, высший сорт, фасовка 25 кг, производитель Россия, Республика Беларусь.


Крахмал кукрузный нативный, высший сорт, фасовка 25 кг, производитель Россия.


Ассортимент



Последние события

Семинар "Фундамент системы менеджмента безопасности ХАССП. Санитарные правила и нормы"

ПРИГЛАШАЕМ ВСЕХ ЖЕЛАЮЩИЙ! НЕ ПРОПУСТИТЕ! Бесплатный семинар на тему “Фундамент системы менеджмента безопасности ХАССП. Санитарные правила и нормы” 1 декабря 2016 г.

Все события


Крахмал Уфа, Крахмал Казань, Крахмал Саратов

Офисная мебель и канцтовары в Тольятти
 

© 2009 ООО «Фаворит»

445035, г. Тольятти,
ул. Ларина, 183 А
Телефон: (8482) 95-27-65, 95-27-66
E-mail: info@agroresurs.com