Крахмал

Крахмал (C6H10O5) является полисахаридом растительного происхождения, представляющий собой смесь аминопектина и амилозы. Это углерод является одним из важнейших составляющих продуктов питания. Образуется он в растительной пище, откладываясь в клубнях, плодах, луковицах, стеблях и листьях в виде запаса питательных веществ. Для организма человека крахмал не вреден и имеет свойство хорошо перевариваться и усваиваться. Попадая в желудочный тракт, он поддается процессу гидролиза и преобразуется в глюкозу. Разнообразие свойств и способность к их видоизменению позволяет использовать его в различных отраслях промышленности. Среди них хлебопекарные, кондитерские, кулинарные, колбасные, текстильные, парфюмерные и другие производства.

Крахмал имеет зернистую структуру белого цвета. Безвкусен, не растворим в холодной воде, а при нагревании воды – набухает, образуя коллоидный раствор в виде клейстера. Температура для образования клейстера около 60-70%. Это свойство очень ценно для многих областей производства. Так для колбасного производства добавление крахмала позволяет сохранять сочность и связь компонентов фарша для вареных колбас. Для изделий из теста, он помогает улучшить их структуру и повысить их рассыпчатость. В кондитерской промышленности – применяется как формующий материал для придания изделиям формы. Помимо этого его применяют для производства мороженного, сгущенного молока, мармелада и некоторых овощных консервов в качестве загустителя и стабилизатора. В текстильной промышленности он применяется для обработки тканей, а в бумажной — как наполнитель. Его добавляют в состав красок, клея, пластиков и других не пищевых продуктов.

Самый вязкий клейстер получается из картофельного крахмала (24%). Этот вид является самым распространенным. Еще в виде сырья используют кукурузу (72%), рис (86%), пшеницу (75%), маниоку или тапиоку (24%).

Виды крахмала и особенности их применения:

Картофельный – его получение возможно как в промышленных, так и домашних условиях. Это процесс должен включать в себя следующие этапы: помывка клубней, измельчение до консистенции кашки, слитие жидкости, отделение мезги, осаждение и промывка. В зависимости от скорости проведения процесса он делится на 3 сорта. Первый и второй сорт имеет белый цвет и высокие технологические характеристики, третий – отличим сероватым оттенком. Применяется он для сгущения соусов, супов, различных заправок, в производстве колбасных изделий, сарделек и сосисок, стабилизации густоты для кондитерских кремов, для изготовления искусственного саго. Такой вид чаще всего применим в быту, а также в текстильной и бумажной промышленности.
Кукурузный – имеет три основных этапа получения: замачивание кукурузного зерна, отделение зародышевого ядра и сильное дробление, выделение глютена при помощи сепаратора. Он добавляется в начинки пирогов, пудинги, для некоторых кондитерских изделий, требующих повышенной мягкости (бисквиты, печенья, вафельные стаканчики). Пересушенный крахмал этого типа применяют дл формирования мягких конфет. Также он применим в консервном, бумажном производстве и медицинских целях.
Пшеничный – добывается по средствам смешивания муки с водой с последующим разделением клейковины и крахмала; очистка от примесей; выделение крахмала из клейковины. Позволяет придавать изделиям эластичность и мягкость. Применяется для производства желе и изделий подобных лукуму.
Сорговый – по своим свойствам близок к кукурузному, поэтому и области применения те же.
Рисовый – получение затруднено твердой структурой зерна, поэтому предварительно производится обработка раствором натра, затем зерно перемалывается на дробильной машине с добавлением едкого натра до образования суспензии, затем обработка через сито и повторное дробление, промывка и просушка. Рисовый крахмал очень удобен для применения в парфюмерии, бумажной и текстильной промышленности, для изготовления присыпок, пудр, кремов и мазей, крахмаления белья. В пищевой промышленности он применяется для приготовления киселей, белых соусов.

Мы предлагаем

купить крахмал в Уфе, Казани, Саратове, крахмал оптом

Крахмал картофельный нативный, высший сорт, марка «Meelunie», фасовка 25
кг, производитель Нидерланды, Германия. Превосходное качество и прямые поставки под заказ с производства сделали крахмал Мелуни лидером в наших продажах.

Крахмал картофельный нативный, высший сорт, марка «Pepees», фасовка 25 кг, производитель Польша.

Крахмал картофельный нативный, высший сорт, фасовка 25-40 кг, производитель Россия, Республика Беларусь.

Крахмал кукрузный нативный, высший сорт, фасовка 25 кг, производитель Россия.

Крахмал тапиоковый нативный, высший сорт, марка «Meelunie», фасовка 25
кг, производитель Тайланд. Превосходное качество и прямые поставки под заказ с производства сделали крахмал Мелуни лидером в наших продажах.

Ассортимент

Последние события

Специи и сушеные овощи

Расширяем линейку: СПЕЦИИ И СУШЕНЫЕ ОВОЩИ

Все события

Крахмал Уфа, Крахмал Казань, Крахмал Саратов