Мальтодекстрин (патока, декстринмальтоза) является промежуточным продуктом расщепления природного крахмала. Для его производства используется гидролиз кукурузного или картофельного крахмала с применением ферментов и кислот. В результате этого образуется смесь олигосахаридов, солодкового сахара и глюкозы. Содержание сахара в мальтодекстрине может быть различным и регулируется на этапе гидролиза.

Мальтодекстрин используется для многих продуктов с целью улучшения их консистенции. Внешне представляет собой порошок белого или слегка кремового цвета, обладающий сладковатым вкусом. Хорошо растворим в воде. Усваивается организмом намного лучше, чем обычный крахмал, при этом не создает проблем с лишним весом. Может применять для людей, страдающих сахарным диабетом.

Мальтодекстрины имеют отличные свойства сыпучести, это удобно в производстве для смешивания различных компонентов. Помимо этого они хорошо растворимы в воде, не допускаю расслоению компонентов и образованию пыли. Не способны вызывать аллергию. Благодаря этим качествам мальтодекстрин, как заменитель крахмала, имеет широкий спектр применения в различных отраслях промышленности.

Сферы применения мальтодекстрина:

• Фармацевтика – используется как вспомогательный компонент.
• Молочное производство – применяется как загуститель молочных продуктов: сыра, сметаны, взбитых сливок
• Детское питание – как добавка.
• Напитки и растворимые продукты питания – сгущающее и ароматизирующее средство для шоколадных, кофейных напитков, киселей, супов быстрого приготовления, замороженных десертов.
• Пищевая промышленность – изготовление соусов, приправ, диетического питания.
• Пекарная промышленность – применяется для удержания влаги с целью сохранения свежести продукта на протяжении длительного времени.
• Кондитерская промышленность – заменитель крахмала для конфет, глазури, помадок, кремов и придания им привлекательного вкуса.
• Спортивное питание – как источник энергии для людей преодолевающих большие физические нагрузки.
• БАД – используется как вспомогательное вещество в различных добавках.
• Медицины – обладает свойством улучшения состояния миклофлоры кишечника, росту количества бифидобактерий, что используется для лечения дисбактериоза.
• Косметология – производство кремов, масок для тела, бальзамов. Оказывает питательные, смягчающие действия, очищает поры, разглаживает мимические морщины. Применяется для изготовления румян, пудры, присыпок, сухих шампуней с целью защитной функции кожи. При производстве зубной пасты мальтодекстрин играет роль связующего вещества и применяется в разведенном виде.

Мальтодекстрин помогает придавать продуктам нужной консистенции, при этом сохраняя вкусовые и эстетические качества. Способствует улучшению процесса растворения белков. Приобрел широкое распространение за счет функциональности, универсальности и простоте применения.